广西扣肉怎么做

生活百科 2026-02-19 17:40:40 管珊琼

【广西扣肉怎么做】广西扣肉是一道具有地方特色的传统美食，以其香浓的口感和丰富的风味深受喜爱。它通常选用五花肉为主料，经过腌制、蒸煮、炸制等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、肥而不腻的独特风味。下面将详细介绍广西扣肉的做法步骤，并附上详细材料与做法表格。

一、广西扣肉制作要点总结

广西扣肉的制作关键在于选材和火候控制。选用带皮五花肉是基础，腌制时加入适量调料提升风味，炸制是为了让表皮更加酥脆，最后通过蒸制使肉质软烂入味。整个过程需要耐心和细致的操作，才能做出地道的广西扣肉。

二、广西扣肉制作材料与步骤（表格）

项目	内容
主料	五花肉（带皮）500g
辅料	葱、姜、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可选）
调料	生抽15ml、老抽10ml、料酒20ml、盐适量、白糖10g、五香粉5g、食用油适量（炸肉用）
工具	砂锅或蒸锅、炒锅、刀、砧板

步骤	操作说明
1. 准备食材	将五花肉洗净，切成大块（约3-4cm厚），放入锅中焯水去腥。
2. 腌制	焯水后捞出沥干，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉拌匀，腌制至少1小时。
3. 炸制	锅中加油烧热，将腌好的五花肉放入炸至表面金黄，捞出备用。
4. 蒸制	在砂锅底部铺上葱段、姜片，放上炸好的五花肉，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，盖上盖子大火蒸1小时左右。
5. 成品	待肉质软烂后取出，切片摆盘，淋上蒸肉的汤汁即可食用。

三、小贴士

- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 炸制前可先用牙签在肉皮上扎几个小孔，防止爆油。

- 蒸制时间根据肉块大小适当调整，确保熟透不柴。

- 可搭配酸菜、米粉或米饭一起食用，风味更佳。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的广西扣肉。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道极具地方特色的好菜。