广西名菜正宗芋头扣肉的做法

【广西名菜正宗芋头扣肉的做法】广西的饮食文化丰富多彩，其中“芋头扣肉”是一道极具地方特色的传统名菜。这道菜选用五花肉与芋头为主料，经过炖煮、蒸制等多道工序，口感软糯香浓，深受当地人喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，放入锅中加冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，沥干水分备用。

2. 煎制五花肉

锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至表面微黄，翻面继续煎至另一面金黄，取出备用。

3. 准备芋头

芋头去皮后切块，放入沸水中煮5分钟，捞出沥干。

4. 调味炖煮

在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入煎好的五花肉、芋头块、姜片、大蒜、八角、桂皮，再加入生抽、老抽、盐、白糖和料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5. 蒸制入味

将炖好的五花肉和芋头装入碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中蒸30分钟，使味道更加融合。

6. 翻扣装盘

待蒸好后，将肉和芋头倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

三、关键技巧

- 选择五花肉时，以肥瘦均匀为佳，避免过于肥腻。

- 煎制五花肉时要注意火候，防止煎焦影响口感。

- 芋头提前焯水可减少油腻感，同时更易入味。

- 炖煮时间可根据肉质调整，确保肉质酥烂不柴。

四、总结

“广西名菜正宗芋头扣肉”是一道集香、糯、鲜于一体的经典菜肴，其制作过程虽稍显繁琐，但每一步都至关重要。通过合理的食材搭配与细致的烹饪技巧，能够还原地道风味，让食客感受到浓厚的广西风情。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都是不可多得的美味之选。