锅仔牛肚的做法
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一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉/猪肉 | 200g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 豆腐皮 | 100g | 可根据口味选择油炸或嫩豆腐 |
| 菠菜/空心菜 | 150g | 新鲜为佳 |
| 粉丝/宽粉 | 100g | 提前泡软 |
| 酸萝卜 | 50g | 增加酸爽口感 |
| 酸豆角 | 30g | 本地常见，可自制或购买 |
| 芹菜/香菜 | 适量 | 增加香气 |
| 香料包 | 1包 | 包含花椒、八角、桂皮等 |
| 酸汤底 | 500ml | 可用市售酸汤或自制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将牛肉或猪肉切片，用少许盐、料酒腌制10分钟；豆腐皮切段，粉丝泡软备用。 |
| 2 | 在锅中加入适量水，放入香料包，煮沸后加入酸汤底，搅拌均匀。 |
| 3 | 水开后先放入不易熟的食材如粉丝、豆腐皮，煮约2分钟。 |
| 4 | 加入肉类，煮至变色后，再放入蔬菜类如菠菜、芹菜等，煮1-2分钟即可。 |
| 5 | 最后加入酸萝卜、酸豆角，稍煮片刻，使味道更加融合。 |
| 6 | 关火后撒上葱花、香菜，可根据口味加入辣椒油、花椒油提味。 |
三、关键调味品
| 调味品 | 作用 |
| 酸汤底 | 酸辣味的核心，决定整体风味 |
| 辣椒油 | 增加辣度与香气 |
| 花椒油 | 增添麻味，提升层次感 |
| 盐 | 调节咸味，平衡口感 |
| 酱油 | 提鲜增色，增强风味 |
四、小贴士
- 酸汤底可以选择市售的贵州酸汤或自制，自制更地道。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加酸萝卜或酸豆角的用量。
- 酸辣烫讲究“一锅成”，建议一次性准备好所有食材，避免反复下锅影响口感。
通过以上步骤和材料的搭配，你就可以在家轻松做出一碗地道的贵州黔味酸辣烫。无论是作为正餐还是夜宵，都能带来满满的满足感。
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