贵州清明粑的做法

【贵州清明粑的做法】清明节期间，贵州地区有制作清明粑的传统习俗，这是一种用糯米粉和艾草等食材制成的绿色食品，寓意祈福、驱邪、缅怀先人。以下是对贵州清明粑做法的总结，结合传统与现代做法，便于读者参考。

一、清明粑简介

清明粑，又称“青团”或“艾草粑”，是贵州民间在清明节前后制作的一种传统小吃。其主要原料为糯米粉、艾草、豆沙、芝麻等，口感软糯，清香扑鼻，具有独特的地域风味。

二、材料准备（以制作10个左右为例）

三、制作步骤

1. 处理艾草

将新鲜艾草洗净，放入锅中加水煮沸，加入少许食用碱，煮约3分钟，捞出后过冷水，挤干水分，切碎备用。

2. 调制糯米面团

将糯米粉倒入大碗中，加入煮好的艾草碎和白糖，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑不粘手的面团。

3. 醒面

盖上湿布，让面团静置15-20分钟，使其更柔软。

4. 包馅

将面团分成小剂子，每个约30克，用手压成圆饼，包入豆沙馅，收口捏紧，搓成圆球状。

5. 蒸制

将包好的清明粑放入蒸笼中，间隔适当，避免粘连。大火蒸15-20分钟即可。

6. 出锅与保存

蒸好后稍凉即可食用，也可冷藏保存2-3天，吃前可再次加热。

四、注意事项

- 艾草的用量可根据个人口味调整，喜欢清香可多放。

- 若使用干艾草，需提前泡发并焯水。

- 包馅时可在手上抹点油，防止糯米粉粘手。

- 清明粑不宜久放，建议当天食用。

五、小贴士

- 可搭配红糖、芝麻、花生等不同馅料，丰富口味。

- 传统做法中，清明粑常用于祭祖，象征对祖先的敬意。

- 在贵州部分地区，还会加入少量玉米粉，增加口感层次。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的贵州清明粑，感受传统节日的氛围与美味。