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一、酱猪蹄做法总结
酱猪蹄是一道以猪蹄为主料，搭配多种香料和酱料慢炖而成的传统菜肴。其口感软糯入味，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐时食用。以下是具体步骤和所需材料的整理：
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪蹄 2只（约1.5kg） |
| 辅料 | 姜片 5片、大葱 1根、蒜瓣 5-6粒 |
| 调料 | 生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、冰糖 50g、八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 2个（可选） |
| 烹饪工具 | 砂锅或高压锅、炒锅 |
| 烹饪时间 | 约2小时（砂锅慢炖）或40分钟（高压锅） |
| 口味特点 | 酱香浓郁、肉质软烂、回味悠长 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄洗净，用刀在表面划几刀，便于入味。
- 放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。
2. 炒香调料
- 在炒锅中加入少许油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，小火煸炒出香味。
- 加入猪蹄翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒和冰糖，继续翻炒至糖融化。
3. 炖煮猪蹄
- 将炒好的猪蹄倒入砂锅或高压锅中，加入足够的热水，水量需没过猪蹄。
- 大火煮开后转小火慢炖（砂锅约2小时，高压锅约40分钟），期间注意观察水量，避免烧干。
4. 收汁装盘
- 待猪蹄炖至软烂后，可根据个人口味调整盐和酱油的用量。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当开盖收汁，使猪蹄更加入味。
- 最后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加入料酒和姜片，可以有效去除腥味。
- 使用高压锅能大大缩短烹饪时间，适合忙碌的家庭。
- 酱猪蹄最好提前一天做好，放置冷藏过夜，第二天食用更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又富有年味的酱猪蹄了。这道菜不仅适合全家人一起分享，还能为节日增添一份浓浓的年味与温情。
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