过水鱼的做法

【过水鱼的做法】“过水鱼”是一道传统菜肴，尤其在江浙一带较为常见。它以鲜嫩的鱼肉为主料，通过快速焯水的方式去除腥味，再搭配调料进行烹饪，口感清爽、味道鲜美。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面对“过水鱼的做法”进行总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

- 鱼洗净后，去掉内脏和鱼鳞，切成块或整条备用。

- 在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 焯水去腥

- 锅中加水烧开，放入姜片和料酒。

- 将鱼放入水中，煮至鱼肉变白、浮起后捞出，沥干水分。

3. 炒制调味

- 热锅凉油，放入葱段和姜片爆香。

- 加入焯好的鱼块，翻炒均匀。

- 沿锅边淋入料酒，加入生抽、盐和白胡椒粉调味。

4. 焖煮收汁

- 加入适量清水，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟。

- 待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。

三、注意事项

1. 选鱼讲究：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼等。

2. 焯水时间控制：焯水不宜过久，以免鱼肉变老影响口感。

3. 调味适度：过水鱼以清淡为主，避免重口味掩盖鱼的鲜味。

4. 火候掌握：炒制时火不能太大，防止鱼肉焦糊。

总结

“过水鱼”的做法简单但讲究细节，关键在于焯水去腥和调味得当。只要掌握好火候与调料比例，就能做出一道鲜香适口、营养丰富的家常菜。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道值得尝试的美味佳肴。