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一、
海绵酵头全麦贝果是一种采用天然发酵方式制作的贝果，其特点是外皮酥脆、内里柔软，带有浓郁的麦香和发酵香气。通过使用海绵酵头（sponge）进行预发酵，可以增强面团的风味和延展性，同时减少对面粉的依赖，使贝果更加健康。
整个制作过程包括：准备海绵酵头、混合主面团、醒发、成型、二次发酵、水煮、烘烤等步骤。每一步都需要耐心和细致的操作，以确保最终成品的品质。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容 | 说明 |
| 1 | 准备海绵酵头 | 将50g面包粉、30g全麦面粉、20g糖、5g酵母、60ml温水混合，搅拌成面糊，盖上保鲜膜静置1-2小时，直到膨胀至原来的两倍。 |
| 2 | 混合主面团 | 在大碗中加入400g全麦面粉、50g高筋面粉、8g盐、50g蜂蜜，倒入海绵酵头，揉面至光滑有弹性，约15分钟。 |
| 3 | 醒发 | 盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处醒发1小时，面团膨胀至两倍大。 |
| 4 | 分割与整形 | 将面团分成8个大小相等的小剂子，搓圆后用手指从中间往两侧拉长，形成环形，收口朝下。 |
| 5 | 二次发酵 | 放入烤盘，盖上保鲜膜，在室温下发酵30-45分钟，面团再次膨胀。 |
| 6 | 水煮 | 在锅中加水煮沸，加入少量碱水（可选），将贝果放入水中煮15秒，翻面再煮15秒。 |
| 7 | 烘烤 | 烤箱预热至220℃，将贝果放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面呈金黄色即可。 |
三、小贴士
- 海绵酵头的温度控制很重要，过高或过低都会影响发酵效果。
- 如果没有碱水，可以用苏打水代替，但风味会略有不同。
- 煮贝果时注意不要煮太久，否则会影响口感。
- 贝果最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出健康、美味的海绵酵头全麦贝果，享受手工烘焙的乐趣与成就感。
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