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一、
韩式辣白菜泡菜的腌制主要分为几个步骤：准备材料、处理白菜、调制酱料、腌制入味、发酵保存。其中，辣椒粉、鱼露、大葱、大蒜等是核心调味料，直接影响最终风味。腌制时要确保白菜充分吸收调料，并在适宜温度下进行发酵，以获得最佳口感和营养价值。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 大白菜、盐、辣椒粉、鱼露、大葱、蒜末、姜末、白糖、糯米粉（可选） |
| 2. 处理白菜 | 将大白菜切成四瓣，用盐水浸泡30分钟至1小时，然后冲洗干净并沥干水分 |
| 3. 调制腌料 | 在一个大碗中混合辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、糖、糯米粉（用于增加粘稠度），搅拌均匀 |
| 4. 腌制白菜 | 将调好的腌料均匀涂抹在每片白菜上，特别注意叶脉部分，确保完全覆盖 |
| 5. 密封发酵 | 将腌制好的白菜放入干净的玻璃罐或陶缸中，密封后放置在阴凉处（约20-25℃）发酵2-7天 |
| 6. 品尝与食用 | 发酵完成后，可根据个人口味决定是否继续发酵，一般2-3天即可食用 |
三、小贴士
- 白菜需选用新鲜、脆嫩的品种，口感更佳。
- 盐水比例建议为1升水+2汤匙盐，避免过咸影响风味。
- 发酵过程中注意保持容器清洁，防止杂菌污染。
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当延长发酵时间。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出正宗的韩式辣白菜泡菜。不仅健康美味，还能作为佐餐或烹饪配料，为日常饮食增添一份地道风味。
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