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一、做法总结
韩式泡菜辣白菜的主要原料包括大白菜、辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露等，通过腌制和自然发酵，形成独特的风味。整个过程可分为准备材料、腌制、发酵三个阶段。制作过程中需要注意卫生、温度控制以及发酵时间，以确保成品口感和安全。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 大白菜、辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、盐、糖、洋葱、大葱、糯米粉（可选） |
| 2. 处理大白菜 | 将大白菜切成块或片，用盐水浸泡约30分钟，然后冲洗干净并沥干水分 |
| 3. 调制辣酱 | 将辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、糖、糯米粉混合搅拌成浓稠的辣酱 |
| 4. 腌制泡菜 | 将辣酱均匀涂抹在大白菜上，加入切好的洋葱和大葱，充分揉搓使其入味 |
| 5. 装坛发酵 | 将腌好的泡菜装入干净的玻璃罐或陶坛中，密封后放在阴凉通风处进行自然发酵 |
| 6. 发酵时间 | 根据室温不同，一般需要3-7天，发酵期间需定期检查，防止变质 |
| 7. 成品食用 | 发酵完成后即可食用，也可继续发酵以增强风味 |
三、小贴士
- 使用新鲜的大白菜，质地脆嫩更易入味。
- 辣椒粉的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣可适量增加。
- 鱼露是泡菜风味的关键，建议使用正宗韩式鱼露。
- 发酵时注意容器清洁，避免杂菌污染。
- 若想加快发酵速度，可在较温暖的环境中存放，但不宜过热。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的韩式泡菜辣白菜。无论是搭配米饭还是作为小吃，都是一道美味又健康的家常菜。
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