杭椒炒肉怎么做

【杭椒炒肉怎么做】杭椒炒肉是一道经典的家常菜，口感鲜香微辣，肉质嫩滑，搭配杭椒的爽脆，非常下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理食材

- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。

- 杭椒去蒂，斜刀切段；蒜切片，姜切丝备用。

2. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜蒜爆香。

3. 炒肉片

- 放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒杭椒

- 锅中再加少许油，放入杭椒段翻炒，炒至略微变软。

5. 混合调味

- 加入炒好的肉片，调入生抽、老抽、少许盐，快速翻炒均匀。

6. 收汁出锅

- 炒至汤汁浓稠后即可出锅，装盘。

三、注意事项

- 杭椒容易出水，炒制时要控制火候，避免过久导致口感变软。

- 肉片不宜太厚，否则不易熟透，影响口感。

- 若喜欢更香一些，可在炒肉前先用少量油将肉片煸炒至微焦。

总结

杭椒炒肉做法简单，味道独特，适合家庭日常食用。只要掌握好火候和调料比例，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。通过合理的食材搭配和步骤控制，即使是新手也能轻松完成这道菜。

制作表格如下：

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