杭椒小炒肉的做法

【杭椒小炒肉的做法】杭椒小炒肉是一道极具地方特色的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以杭椒的微辣和猪肉的鲜嫩为特色，口感清爽、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。以下是详细的制作步骤与食材准备。

一、做法总结

杭椒小炒肉主要由猪瘦肉和杭椒为主料，辅以少量调料进行快炒而成。其关键在于火候控制和调味比例，确保肉质嫩滑、杭椒脆爽，同时保持菜肴的原汁原味。整个过程操作简单，适合家庭日常烹饪。

二、食材与用量表

三、详细步骤说明

1. 准备食材

- 猪瘦肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。

- 杭椒去籽后斜切段，大蒜拍碎，姜切丝备用。

2. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热后放入姜丝和蒜末爆香。

3. 炒肉片

- 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒杭椒

- 锅中留底油，放入杭椒翻炒至断生，加入少许盐调味。

5. 混合翻炒

- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与杭椒一起翻炒均匀。

6. 调味收汁

- 加入生抽、老抽和少许水，翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。

四、小贴士

- 选用猪瘦肉时尽量选择前腿肉，口感更嫩。

- 杭椒不宜炒太久，否则会失去脆感。

- 若喜欢更香辣口味，可适当增加杭椒数量或加入辣椒酱。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的杭椒小炒肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭的健康饮食需求。