杭州风味之片儿川的做法

【杭州风味之片儿川的做法】“片儿川”是杭州传统菜肴之一，以其独特的刀工和鲜美的口感深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配葱姜等调料，通过精细的切片与快炒技法，呈现出外焦里嫩、香气四溢的效果。以下是对“杭州风味之片儿川的做法”的详细总结。

一、菜品简介

“片儿川”在杭州方言中意为“薄片”，指的是将肉切成薄片进行烹饪的一种方式。这道菜不仅讲究刀工，更注重火候和调味，是杭州家常菜中的经典之作。

二、食材准备

三、制作步骤（简要）

1. 处理食材

- 将五花肉洗净，切成薄片（约2毫米厚），放入碗中。

- 加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

2. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热后，放入姜片爆香。

3. 炒制肉片

- 将腌好的肉片下锅，快速翻炒至变色，加入少许老抽上色。

4. 调味收汁

- 加入葱段，继续翻炒几下，根据口味调整盐分，最后勾芡收汁即可出锅。

四、小贴士

- 切肉时注意保持厚度一致，避免受热不均。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免肉片变硬。

- 可根据个人口味添加少许糖提鲜。

五、总结

“杭州风味之片儿川的做法”是一道简单却极具地方特色的家常菜，关键在于刀工和火候的把握。通过合理的腌制和快速翻炒，能够最大程度地保留肉质的鲜嫩与香味，是体验杭州饮食文化不可错过的一道美味。