好吃到光盘的过油肉的做法

【好吃到光盘的过油肉的做法】过油肉是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜嫩多汁、风味独特而深受食客喜爱。这道菜不仅味道好，而且做法简单，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、烹饪步骤以及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理食材：将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。

2. 备料：青椒、胡萝卜、洋葱切片，葱姜蒜切末备用。

3. 焯水：在锅中烧开水，放入肉片焯水至变色后捞出沥干。

4. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入洋葱翻炒。

5. 下肉翻炒：倒入焯好的肉片快速翻炒，加入生抽、盐、白胡椒粉调味。

6. 配菜入锅：加入青椒、胡萝卜继续翻炒至断生。

7. 收汁出锅：最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

三、口感与特点

- 口感：肉质嫩滑，入口即化，蔬菜清脆，层次丰富。

- 味道：咸香适中，略带微辣，回味悠长。

- 亮点：过油肉的“过油”工艺使得肉片更加鲜嫩，搭配多种蔬菜，营养均衡。

四、小贴士

- 肉片切得越薄，越容易入味且口感更好。

- 焯水时加入几滴料酒可有效去腥。

- 炒制过程中火候不宜过大，避免肉片变老。

总结

“好吃到光盘的过油肉”不仅是一道美味佳肴，更是家常菜中的经典代表。其做法简单易学，适合家庭日常烹饪。无论是节日聚餐还是日常饮食，都能让人食欲大开，吃完还想再来一口。

表格总结版：

希望这份详细的过油肉做法能帮助你轻松上手，做出一道令人赞不绝口的美食！