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一、
卤鸡爪的关键在于选材和火候的掌握，新鲜的鸡爪搭配合适的调料，经过长时间的炖煮，能够充分吸收香料和酱汁的味道，口感软糯，香气扑鼻。制作过程中需要注意去腥、焯水、调味和收汁等步骤，才能做出真正令人回味无穷的卤鸡爪。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡爪500g、生姜3片、大葱1根、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、冰糖10g、生抽4勺、老抽2勺、料酒2勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理鸡爪 | 鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用 |
| 3. 炒香料 | 锅中放油，放入姜片、葱段炒香，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味 |
| 4. 加入鸡爪 | 倒入焯好水的鸡爪，翻炒均匀，加入冰糖炒出糖色 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒和适量清水（没过鸡爪），大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 6. 收汁入味 | 待鸡爪软烂后，开盖大火收汁，期间不断翻动，使鸡爪上色入味 |
| 7. 冷藏更美味 | 熄火后让鸡爪在卤汁中浸泡至少2小时，冷藏后食用更佳 |
三、小贴士
- 鸡爪要选择新鲜的，不要买冷冻太久的，否则口感差。
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 卤汁可以重复使用，越炖越香。
- 想要更入味，可以在卤好后继续浸泡过夜。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道“好吃到哭”的卤鸡爪。无论是作为下酒菜还是零食，都非常适合。快动手试试吧！
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