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一、
红烧清江鱼的做法相对简单，但要做出美味的关键在于火候控制和调料搭配。选用新鲜的清江鱼是基础，提前腌制可以去腥增香。在烹饪过程中，先煎后炖，让鱼肉充分吸收酱汁，最后收汁时要注意时间，避免糊锅。掌握好这些细节，就能做出一道令人垂涎的红烧清江鱼。
二、做法详解（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 清江鱼一条（约500克）、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、清水 |
| 2. 处理鱼 | 清江鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分，两面划几刀以便入味 |
| 3. 腌制 | 在鱼身上撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热后放入鱼，小火煎至两面金黄 |
| 5. 加调料 | 加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入适量料酒、生抽、老抽、白糖和清水 |
| 6. 炖煮 | 水开后转中小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁 |
| 7. 收汁 | 待鱼熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠，期间可适当翻动鱼身上色 |
| 8. 盛盘 | 将鱼盛出，淋上汤汁，撒上葱花即可上桌 |
三、小贴士
- 清江鱼建议选择鲜活的，口感更佳。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的比例。
- 炖煮时水量不宜过多，以刚好没过鱼身为宜。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出一道美味的红烧清江鱼，享受地道的家常风味。
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