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一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约500克） |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙（上色用） |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
| 清水 | 3汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，放入碗中，加入少许淀粉拌匀。 |
| 3 | 热锅凉油，将茄子煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香。 |
| 5 | 倒入调好的糖醋汁（白糖、醋、生抽、老抽、清水），搅拌均匀。 |
| 6 | 放入煎好的茄子，翻炒均匀，使茄子裹上酱汁。 |
| 7 | 最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子提前用盐水泡 | 可减少茄子吸油量，口感更爽脆。 |
| 煎茄子时油要多一些 | 防止粘锅，同时让茄子更酥脆。 |
| 糖醋比例根据口味调整 | 若喜欢更酸或更甜，可适当增减糖和醋的用量。 |
| 勾芡不宜过早 | 最好在最后一步进行，避免糊锅。 |
通过以上步骤和技巧，你就能做出一道外酥里嫩、酸甜适口的糖醋茄子了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，简单又美味！
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