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一、做法总结
好人家水煮鱼以新鲜的草鱼或黑鱼为主料，配以多种调料和配菜，通过独特的烹饪步骤，使鱼肉保持嫩滑，汤汁浓郁且麻辣适中。其关键点在于选材讲究、调料搭配合理、火候控制得当。
整体做法可分为以下几个步骤：准备食材、腌制鱼片、炒制底料、煮鱼、调味、装盘。整个过程需注意时间把控，避免鱼肉过老，影响口感。
二、做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（推荐草鱼或黑鱼）、豆芽、木耳、青菜、姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、食用油、葱花 |
| 2. 处理鱼肉 | 将鱼去鳞、去内脏、洗净，切片后用料酒、盐、淀粉腌制10分钟，提升嫩滑度 |
| 3. 炒制底料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤 |
| 4. 煮鱼 | 将鱼骨放入汤中煮5分钟，再加入鱼片煮2-3分钟，最后加入配菜煮熟 |
| 5. 调味 | 撒入鸡精、盐、少许糖提鲜，根据口味调整辣度 |
| 6. 装盘 | 将鱼和配菜盛入盘中，撒上葱花、花椒粉、辣椒面，淋上热油激发香味 |
三、小贴士
- 鱼片不宜太厚，否则不易煮熟；
- 煮鱼时先放鱼骨，再放鱼片，保证受热均匀；
- 淋热油是关键步骤，能提升香气和辣味；
- 可根据个人口味调整辣度和麻度。
通过以上步骤和方法，可以在家轻松复刻“好人家”风格的水煮鱼，享受地道川味的同时，也能掌握一份实用的烹饪技巧。
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