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一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的草鱼或鲫鱼，肉质细嫩，适合炖煮。
2. 调料丰富：以干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜等为基础，突出麻辣风味。
3. 火候控制：先炸后炖，保证鱼肉不散且入味。
4. 配菜搭配：可加入豆芽、豆腐、土豆等蔬菜，增加口感层次。
5. 调味灵活：根据个人口味调整辣度和麻度。
二、材料与步骤表
| 材料名称 | 用量（单位） | 说明/用途 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500g） | 主料，去鳞去内脏洗净 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 增加辣味，可根据口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 提味提色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1勺 | 淋汁用 |
| 清水或高汤 | 500ml | 炖煮用 |
| 配菜（如豆芽、豆腐） | 适量 | 可选 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，切段，用盐、料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香。 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入清水或高汤。 |
| 5 | 放入煎好的鱼，加入生抽、白糖、盐调味。 |
| 6 | 小火炖煮10分钟，使鱼入味。 |
| 7 | 加入配菜，继续煮5分钟。 |
| 8 | 淀粉加水调匀，淋入锅中勾芡，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 鱼肉不宜煎太久，以免变老。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加辣椒和花椒的量。
- 配菜建议选择吸汁性强的食材，如豆芽、豆腐、宽粉等。
- 可根据个人喜好加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道香辣过瘾、鲜嫩多汁的家常版麻辣鱼了。简单又美味，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
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