和饭店一样的红烧大排的做法

【和饭店一样的红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。很多人觉得饭店的红烧大排味道特别好，其实只要掌握好关键步骤和调料比例，自己在家也能做出媲美饭店的味道。以下就是一份详细的制作方法总结，附上操作步骤与食材用量表格，方便查阅。

一、红烧大排的制作要点总结

1. 选材讲究：选用带脆骨的大排，肉质紧实，炖煮后更入味。

2. 焯水处理：冷水下锅焯水可以去除血沫，提升菜品口感和色泽。

3. 炒糖色：这是红烧菜的关键步骤，能赋予菜品红亮的颜色和焦香风味。

4. 调味精准：酱油、料酒、冰糖等调料的搭配要合理，才能做到咸甜适中。

5. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖，让肉质更加软烂入味。

二、食材与做法表格

三、具体步骤

1. 准备大排：将猪大排洗净，切成适当大小的块，放入冷水中浸泡10分钟去血水。

2. 焯水：冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入大排翻炒均匀上色。

4. 调味：加入老抽、生抽、八角、桂皮和姜片，继续翻炒均匀。

5. 炖煮：加入足够的热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。

6. 收汁：待大排变软后，开盖大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。

四、小贴士

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁时加少量水淀粉勾芡。

- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢甜口可适当增加冰糖。

- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或糊底。

通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出和饭店一样美味的红烧大排了。尝试一下吧，相信你会爱上这道简单又好吃的家常菜！