河北人的安徽牛肉板面卤的做法

生活百科 2026-02-20 05:27:20 温树国

【河北人的安徽牛肉板面卤的做法】在北方，尤其是河北地区，很多人对安徽牛肉板面情有独钟，而其中最吸引人的就是那浓郁的牛肉板面卤。虽然安徽牛肉板面起源于安徽，但在河北等地也逐渐流行起来，甚至出现了“河北人”改良版的安徽牛肉板面卤。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、食材准备

食材名称	用量（单位）	说明
牛肉	500g	建议选用牛腱子或牛腩，肉质软烂
牛骨	200g	增加汤底鲜味
洋葱	1个	提香增味
蒜	3瓣	增添香味
姜	1小块	去腥提味
八角	1颗	增加香气
桂皮	1小段	增加层次感
香叶	1片	增强风味
干辣椒	2个	可选，根据口味添加
生抽	2勺	调味提色
老抽	1勺	上色用
料酒	1勺	去腥增香
盐	适量	根据口味调整
白胡椒粉	少许	增香去腥
高汤或清水	1000ml	煮制汤底

二、制作步骤

步骤	内容
1	牛肉切块，焯水去血沫后捞出备用；牛骨洗净后也焯水去腥。
2	热锅凉油，放入洋葱、姜、蒜炒香，加入牛肉翻炒至微黄。
3	加入牛骨、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料继续翻炒。
4	倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入高汤或清水。
5	大火煮开后转小火慢炖1.5小时，期间可适当撇去浮沫。
6	炖至牛肉酥烂后，加入盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

三、关键技巧

技巧	说明
选材讲究	牛肉最好选择带筋的部位，炖煮后更入味
焯水去腥	焯水时加几片姜和料酒能有效去除异味
火候控制	炖煮时间不宜过短，否则味道不浓
调味灵活	可根据个人口味调整辣度和咸淡
保存方式	卤汁可冷藏保存3天，食用前加热即可

总结

河北人改良的安徽牛肉板面卤，在保留传统风味的基础上，更加注重口感和实用性。通过合理的食材搭配与细致的炖煮过程，可以做出一碗香浓醇厚、回味无穷的牛肉板面卤。无论是作为早餐还是夜宵，都是不可多得的美味选择。