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一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） |
| 黄豆 | 500克 |
| 西瓜皮 | 1个（中等大小） |
| 盐 | 50克 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） |
| 红糖 | 30克 |
| 水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直至豆子变软。
2. 煮豆：将泡好的黄豆放入锅中，加水煮至豆子完全熟透，捞出晾至常温。
3. 处理西瓜皮：将西瓜皮洗净，切成长条状，用盐腌制1小时，去除多余水分。
4. 混合材料：将煮好的黄豆与处理好的西瓜皮混合，加入红糖、酒曲和适量盐，搅拌均匀。
5. 装罐发酵：将混合物装入干净的玻璃罐中，压实，盖上盖子，放在温暖处发酵。
6. 发酵时间：一般需要发酵7-10天，期间可适当打开盖子通风，避免霉变。
7. 完成：发酵完成后，即可食用或密封保存。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若天气较冷，可将罐子放在暖气旁或使用发酵箱。
- 可根据个人口味调整盐和糖的用量。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 酸爽微甜，豆香浓郁 |
| 风味 | 具有独特的发酵香味 |
| 用途 | 可作为调味品，也可直接食用 |
| 保存 | 密封后可存放数月 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的河南西瓜酱豆，享受传统美食的独特魅力。
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