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一、做法总结
河田鸡云耳汤的做法主要包括选材、预处理、炖煮等步骤。关键在于鸡肉的处理和云耳的泡发，以及火候的掌握。通过合理搭配食材，可以最大程度地保留营养和风味。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 河田鸡一只（约1.5公斤）、干云耳适量、姜片、葱段、料酒、盐、清水 |
| 2. 处理鸡肉 | 河田鸡洗净，切块，焯水去腥。锅中加水烧开，放入鸡肉和料酒，焯至浮沫出尽后捞出，冲洗干净备用 |
| 3. 泡发云耳 | 干云耳用温水浸泡30分钟至软化，剪去硬根，清洗干净 |
| 4. 炖煮过程 | 取砂锅或汤锅，加入足量清水，放入鸡肉、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖1小时 |
| 5. 加入云耳 | 1小时后加入泡发好的云耳，继续炖煮30分钟至汤色浓白、食材软烂 |
| 6. 调味出锅 | 根据口味加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 河田鸡肉质紧实，适合炖汤，若没有河田鸡，可用土鸡代替。
- 云耳需提前泡发，避免影响口感和营养。
- 炖汤时尽量使用砂锅，能更好地锁住香味和营养。
- 可根据个人喜好加入红枣、枸杞等食材增加风味和滋补效果。
河田鸡云耳汤不仅是一道美味佳肴，更是一道健康养生的汤品，适合家庭日常制作，尤其适合在寒冷季节饮用，暖身又暖心。
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