红扒肘子的做法

【红扒肘子的做法】红扒肘子是一道经典的中式家常菜，以其肉质酥烂、色泽红亮、味道鲜美而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席中。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行详细总结。

一、原料准备

二、制作步骤

1. 处理猪肘子

将猪肘子清洗干净，放入锅中焯水去腥。加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炖煮入味

在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入猪肘子，再加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。

3. 调味收汁

加入生抽、老抽和冰糖，继续炖煮30分钟，使肘子充分吸收汤汁并上色。最后根据口味调整咸淡，待汤汁浓稠后即可出锅。

4. 装盘上桌

将炖好的肘子盛入盘中，淋上部分汤汁，撒上葱花或香菜点缀，即可食用。

三、关键技巧

- 选材讲究：选用新鲜猪肘，肥瘦适中，肉质紧实。

- 焯水去腥：焯水时加入料酒和姜片可有效去除异味。

- 火候控制：炖煮时用小火慢炖，使肉质更加软烂。

- 调味平衡：酱油与冰糖的比例要协调，避免过咸或过甜。

四、小贴士

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少量淀粉水勾芡。

- 红扒肘子搭配米饭或馒头都非常美味，是下饭佳品。

- 可根据个人口味添加其他香料，如花椒、干辣椒等。

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红扒肘子，享受地道的中式美味。