红白豆腐怎么做

【红白豆腐怎么做】“红白豆腐”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方一些地区较为常见。它以豆腐为主料，通过红烧和白灼两种方式制作而成，口感丰富，味道鲜美，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作表格。

一、红白豆腐简介

红白豆腐，顾名思义，是将豆腐分别用红烧和白灼的方式处理后组合而成的一道菜。红烧部分色泽红亮、味道浓郁；白灼部分则清淡爽口，两者搭配相得益彰，既有层次感又不失美味。

二、所需食材

三、制作步骤

1. 准备工作

- 豆腐切成厚片，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。

- 虾仁去壳去线，洗净备用。

- 火腿切片，香菇切片，生姜切丝，青葱切段。

2. 红烧豆腐

- 热锅凉油，放入姜丝爆香。

- 加入虾仁翻炒至变色，加入火腿片、香菇片继续翻炒。

- 倒入生抽、老抽、料酒和少许清水，煮开后放入豆腐。

- 小火炖煮5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。

- 最后淋入淀粉水勾芡，撒上葱花即可。

3. 白灼豆腐

- 另起一锅清水，加入几滴食用油和少许盐。

- 水沸后放入豆腐片，焯水30秒后捞出。

- 放入冰水中浸泡片刻，保持豆腐的嫩滑口感。

- 搭配蘸料（如蒜泥、酱油、香油等）食用。

四、注意事项

1. 豆腐选择嫩豆腐更易入味，且口感更佳。

2. 焯水时加一点盐和油，可使豆腐不易碎。

3. 红烧部分调味要适中，避免过咸或过甜。

4. 白灼豆腐应快速焯水，以免影响口感。

5. 蘸料可根据个人口味调整，增加风味。

五、成品特点

六、总结

红白豆腐是一道兼具营养与美味的传统菜肴，制作过程并不复杂，但讲究火候和调味。通过红烧和白灼两种方式的结合，不仅提升了豆腐的口感，也丰富了整体的风味。如果你喜欢尝试不同做法的豆腐，不妨试试这道“红白豆腐”，定会带来不一样的味觉体验。