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一、
红烧鲳鳊鱼以鲳鱼或鳊鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料进行炖煮，使鱼肉充分吸收酱汁，口感鲜美，味道醇厚。在烹饪过程中，火候和调味是关键，掌握好这些技巧，就能做出一道令人满意的红烧鱼。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲳鱼或鳊鱼一条（约500克），姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒炒香，再加入适量料酒翻炒 |
| 5 | 加入鱼和调料 | 将煎好的鱼放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐，加水没过鱼 |
| 6 | 炖煮 | 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分入味 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻动鱼身使其均匀裹上酱汁 |
| 8 | 装盘 | 将鱼盛出，淋上汤汁，即可上桌 |
三、小贴士
- 鱼煎之前可用少许盐腌制几分钟，有助于锁住水分。
- 炖鱼时可加入少量醋，有助于去腥并增加风味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧鲳鳊鱼，既适合日常饮食，也适合宴客时展示厨艺。希望这份做法能为您的餐桌增添一份美味与乐趣。
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