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一、做法总结
红烧大排的烹饪过程主要包括选材、处理、腌制、煎制和炖煮几个步骤。关键在于火候控制和调味搭配，使大排外焦里嫩，入口软烂入味。通过合理的配料和时间安排，可以轻松做出美味的红烧大排。
二、红烧大排做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 大排500g、生姜3片、葱2根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、清水适量、八角1颗、桂皮1小段 |
| 2 | 处理大排 | 将大排洗净，用厨房纸吸干水分；切块后放入碗中，加入1勺料酒、少许盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎制大排 | 热锅凉油，将大排煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4 | 调料炒香 | 锅中留底油，加入姜片、八角、桂皮爆香，再加入煎好的大排翻炒 |
| 5 | 加入调料 | 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀上色 |
| 6 | 炖煮收汁 | 倒入适量清水（没过大排），大火烧开后转小火炖煮20-30分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀后盛出，即可上桌 |
三、小贴士
- 大排选择带肋骨的部分更佳，口感更佳。
- 煎制时不要频繁翻动，以免影响色泽。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 炖煮时间可根据大排大小灵活调整，确保肉质酥烂。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的红烧大排。既保留了传统风味，又可以根据个人口味进行调整，是一道值得尝试的经典菜肴。
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