红烧鸡脖的做法
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红烧大排面的做法
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一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 说明 |
| 大排 | 500g | 选用猪肋排或肩排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜增色 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 大排洗净，焯水去血沫。锅中加水，放入大排、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入大排翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜蒜、八角、香叶等调料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入清水，水量要没过大排，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 炖至肉质软烂后，根据口味加入盐和白胡椒粉调味。 |
| 7 | 最后将大排盛出，汤汁可用来拌面或单独食用。 |
三、小贴士
- 大排焯水时，加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后收汁阶段适当延长时间。
- 面条可选择手工面或龙须面，搭配红烧大排更美味。
四、总结
红烧大排面是一道集美味与营养于一身的佳肴，做法虽简单但讲究火候与调味。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，能够轻松在家做出媲美餐馆的红烧大排面。无论是作为主食还是下饭菜，都十分合适，值得尝试。
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