红烧大排怎么做

【红烧大排怎么做】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受广大食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，以下将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行详细总结。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理大排

将猪大排洗净，用厨房纸吸干水分。锅中加水烧开后放入大排焯水，加入几片姜和料酒，焯水约3分钟，捞出沥干备用。

2. 炒香调料

锅中放少量油，加热后放入姜片、大蒜炒出香味，再加入大排翻炒至表面微黄。

3. 调味炖煮

加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后倒入清水，水量以没过大排为宜。放入八角、香叶（可选），大火烧开后转小火慢炖40-60分钟。

4. 收汁装盘

待大排软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味适量加盐调味。最后盛出装盘，撒上葱花或香菜即可。

三、注意事项

- 焯水时加入料酒和姜可以有效去腥。

- 炖煮时间越长，大排越软烂入味。

- 收汁时注意不要烧干，以免糊锅。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的用量。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧大排。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道主菜。掌握好火候与调味，就能做出媲美餐厅的风味。