红烧黄鳝段的做法

【红烧黄鳝段的做法】红烧黄鳝段是一道色香味俱全的传统家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁，深受大众喜爱。其做法并不复杂，但需要掌握好火候和调味技巧，才能做出美味可口的成品。

一、食材准备

二、步骤总结

1. 处理黄鳝：将黄鳝段清洗干净，用厨房纸吸干水分。

2. 焯水去腥：热锅冷油，放入姜片和蒜末炒香，加入黄鳝段翻炒至变色，淋入料酒，快速翻炒几下后盛出备用。

3. 调制酱汁：锅中再加少许油，放入姜蒜炒香，加入八角和干辣椒（如有），然后倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。

4. 炖煮入味：将焯好的黄鳝段放入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上酱汁，盖上锅盖，中小火焖煮约10分钟。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅。

三、小贴士

- 黄鳝在烹饪前需彻底清洗，去除内脏和黏液，避免腥味过重。

- 焯水时加入料酒能有效去腥，同时锁住肉质。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在收汁阶段加入少许蚝油提鲜。

- 喜欢辣味的朋友可以适当增加干辣椒的数量。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧黄鳝段，既保留了食材的原汁原味，又增添了浓郁的酱香风味，非常适合搭配米饭食用。