红烧辣鱼的做法

【红烧辣鱼的做法】红烧辣鱼是一道具有浓厚地方风味的菜肴，以其香辣开胃、鲜嫩入味而深受喜爱。这道菜在做法上讲究火候与调味，既保留了鱼肉的鲜美，又融入了辣味的层次感。以下是制作红烧辣鱼的详细步骤及所需材料。

一、

红烧辣鱼以新鲜的鱼类为主料，搭配多种调料和配料，通过煎制、炖煮等步骤，使鱼肉充分吸收汤汁，味道浓郁。其关键在于掌握火候和调味比例，确保鱼肉不柴、汤汁浓稠、辣味适中。适合家庭烹饪，操作简单，口味独特。

二、食材与做法表格

三、制作步骤

1. 处理鱼：将鱼洗净，两面切几刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟。

2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄后盛出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮爆香。

4. 调味炖煮：倒入料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀后加入清水，水量以没过鱼为宜。

5. 炖鱼：将煎好的鱼放入锅中，大火煮沸后转中小火慢炖10-15分钟。

6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火即可。

四、小贴士

- 煎鱼前可先用厨房纸擦干鱼身，避免溅油。

- 若喜欢更浓郁的辣味，可加入辣椒酱或剁椒。

- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧辣鱼，享受香辣鲜美的口感。