红烧鳗鱼干的做法

【红烧鳗鱼干的做法】红烧鳗鱼干是一道具有浓郁酱香风味的传统家常菜，适合搭配米饭食用，口感鲜美、肉质紧实。制作时需要掌握火候和调味的平衡，才能让鳗鱼干充分吸收酱汁，味道更加入味。以下为详细做法总结。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理鳗鱼干

将鳗鱼干提前用清水浸泡30分钟至1小时，去除部分盐分并软化质地。泡好后沥干水分备用。

2. 焯水去腥

在锅中加入适量清水，放入鳗鱼干、几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3分钟后捞出，冲洗干净备用。

3. 炒香调料

锅中放油，加热后放入姜片、蒜末爆香，再加入鳗鱼干翻炒均匀。

4. 调味炖煮

加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入清水，水量以刚好没过鳗鱼干为宜。盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟。

5. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。

三、小贴士

- 鳗鱼干本身含盐量较高，可根据个人口味调整酱油用量。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当延长炖煮时间。

- 红烧鳗鱼干可搭配米饭、面条或作为下酒菜。

通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧鳗鱼干，既保留了传统风味，又符合现代家庭烹饪的需求。