红烧素鸡荷包蛋的做法
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红烧南豆腐的做法
【红烧南豆腐的做法】红烧南豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜制作简单，食材常见，是许多家庭餐桌上的常客。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
红烧南豆腐的制作主要包括以下几个步骤：准备食材、煎制豆腐、调制酱汁、炖煮入味、收汁装盘。整个过程大约需要20-30分钟，关键在于掌握火候和调味比例，使豆腐保持完整且充分吸收酱汁。
1. 选材讲究：选用新鲜的南豆腐，质地细腻，不易碎。
2. 煎制技巧：煎豆腐时要控制好油温，避免煎糊或过软。
3. 调味适中：酱油、糖、料酒等调料的搭配要平衡，突出鲜香。
4. 收汁关键：最后大火收汁，让豆腐表面形成一层薄薄的酱汁，提升风味。
二、所需材料与步骤表
| 项目 | 内容说明 |
| 食材名称 | 南豆腐（约400克） |
| 红烧酱油（或生抽）3汤匙 | |
| 老抽（上色用）1汤匙 | |
| 白糖或冰糖 1小勺 | |
| 料酒 1汤匙 | |
| 姜片 2-3片 | |
| 大蒜 2瓣（切片） | |
| 清水或高汤 适量 | |
| 淀粉水（勾芡用） 少许 | |
| 制作步骤 | 1. 南豆腐切成厚片，放入热锅中煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 2. 锅中留底油，加入姜片、大蒜炒香，倒入适量清水或高汤。 | |
| 3. 加入红烧酱油、老抽、糖、料酒，搅拌均匀。 | |
| 4. 放入煎好的豆腐，小火炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 | |
| 5. 最后淋入淀粉水勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠，包裹在豆腐上。 | |
| 6. 盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。 |
三、小贴士
- 豆腐煎制前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加糖和酱油的用量。
- 可根据个人口味添加香菇、青椒等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧南豆腐。既保留了豆腐的鲜嫩，又融入了浓郁的酱香，是一道简单又下饭的好菜。
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