红烧牛上脑怎么做

【红烧牛上脑怎么做】红烧牛上脑是一道非常受欢迎的中式家常菜，肉质鲜嫩、口感丰富，适合喜欢浓郁酱香味的人群。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细的表格说明。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理牛上脑

将牛上脑清洗干净，切成大小适中的块状，放入冷水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。

2. 焯水

锅中加入足量冷水，放入牛上脑、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净。

3. 炒香料

热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、香叶、桂皮等香料，煸炒出香味。

4. 煸炒牛肉

加入焯好水的牛上脑，中火翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。

5. 炖煮

倒入适量清水（没过牛肉），大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉软烂。

6. 收汁

待牛肉熟透后，开盖大火收汁，根据口味调整盐分，最后撒上葱花即可出锅。

三、注意事项

1. 选材关键：牛上脑部位肥瘦相间，口感更佳，建议选择新鲜肉。

2. 焯水去腥：焯水时加入料酒和姜片可有效去除异味。

3. 炖煮时间：根据牛肉块大小调整炖煮时间，确保肉质软烂。

4. 收汁技巧：收汁时注意火候，避免糊锅，同时让汤汁更浓郁。

四、总结

红烧牛上脑是一道简单又美味的家常菜，通过合理的调味与炖煮方式，可以充分发挥牛肉的鲜美。掌握好焯水、炒香料、炖煮和收汁四个关键步骤，就能做出一道色香味俱全的红烧牛上脑。

如你愿意尝试，不妨动手做一次，享受这道经典红烧菜的美味！