红烧排骨的家常做法

【红烧排骨的家常做法】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美而深受喜爱。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日餐桌中。掌握正确的做法，可以让这道菜更加美味可口。以下是制作红烧排骨的详细步骤和所需材料，方便大家在家轻松复刻。

一、所需食材（4人份）

二、制作步骤

1. 处理排骨

将排骨洗净后，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入姜片、大蒜和八角、桂皮炒出香味，再加入冰糖翻炒至微黄。

3. 煎制排骨

放入焯好的排骨，中火煎至两面微黄，这样可以锁住肉汁，增加风味。

4. 调味炖煮

加入生抽、老抽、料酒和适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火慢炖40分钟。

5. 收汁装盘

待排骨软烂后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。

三、小贴士

- 排骨选择肋排或小排更佳，肉质嫩且易入味。

- 焯水时加入料酒和姜片能有效去除腥味。

- 冰糖不仅可以提鲜，还能让色泽更红亮。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁前加入少量水淀粉勾芡。

四、总结

红烧排骨虽然看似简单，但关键在于火候和调味的掌控。通过焯水、煎制、炖煮和收汁这几个步骤，就能做出一道色香味俱全的家常美味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。只要按照以上步骤操作，相信你也能轻松做出令人满意的红烧排骨。