红烧咸鱼块的做法
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一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 选用肋排或小排，新鲜为佳 |
| 生姜 | 2片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选，增加风味 |
| 葱 | 1根 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 上色和调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色为主 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调色 |
| 八角 | 1个 | 增添香气（可选） |
| 桂皮 | 1小段 | 增香（可选） |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、烹饪步骤
1. 焯水去腥
将排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒均匀，使排骨上色。
3. 调味炖煮
加入生姜、大蒜、八角、桂皮等香料，再加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。随后倒入清水，水量以没过排骨为宜。
4. 小火慢炖
大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约40分钟至1小时，直至排骨软烂入味。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、关键要点
- 焯水是关键：焯水可以有效去除血水和腥味，保证成品口感更佳。
- 炒糖色不能急：糖色炒得不好会影响整道菜的色泽和味道。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免排骨煮得太烂或太柴。
- 调味比例：生抽和老抽的比例可以根据个人口味适当调整。
四、总结
红烧排骨虽为家常菜，但其制作过程讲究火候、调料搭配和时间控制。只要掌握了基本步骤和技巧，就能在家轻松做出美味的红烧排骨。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是不可多得的佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧排骨 |
| 类型 | 家常菜 |
| 难度 | 中等 |
| 时间 | 约1小时 |
| 风味 | 咸甜适口，酱香浓郁 |
| 适合人群 | 全家享用 |
希望这份总结能帮助你更好地理解和掌握红烧排骨的做法，祝你烹饪愉快！
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