红烧虾仁怎么做
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一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加光泽和甜味 |
| 八角 | 1个 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖小火炒至呈琥珀色，加入排骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大葱、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀使排骨上色。 |
| 5 | 加入足量清水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐和糖的量，最后收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 焯水是关键：焯水可以有效去除排骨中的血水和腥味，保证成菜更鲜嫩。
2. 糖色要炒好：炒糖色时要用小火，避免焦糊影响口感。
3. 炖煮时间充足：排骨需充分炖煮，才能达到软烂入味的效果。
4. 收汁要耐心：收汁时注意火候，避免粘锅或烧干。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽的用量。
- 可根据个人口味加入一些胡萝卜或土豆，增加菜品的丰富性。
- 红烧排骨适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的红烧排骨。只要掌握好火候和调味，就能让家人吃得开心，吃得满足。
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