红烧山椒凤爪的做法

【红烧山椒凤爪的做法】红烧山椒凤爪是一道具有浓郁川味的下酒小菜，口感鲜香微辣，肉质紧实，非常受欢迎。这道菜不仅制作简单，而且味道层次丰富，适合家庭烹饪。下面将从材料准备、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。

一、材料准备

二、做法步骤

1. 处理鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中加水煮开，撇去浮沫后捞出，再用清水冲洗干净备用。

2. 炒香调料：热锅凉油，加入姜片、大蒜和葱段爆香，然后加入山椒翻炒出香味。

3. 加入鸡爪：将鸡爪倒入锅中，加入料酒翻炒均匀。

4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮15-20分钟。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上少许葱花即可。

三、注意事项

- 鸡爪在焯水时可以加入几片姜和料酒，去腥效果更好。

- 山椒可以根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可适当增加。

- 炖煮时间不宜过长，以免鸡爪过于软烂影响口感。

- 若喜欢更入味，可在炖煮过程中适当翻动几次。

四、总结

红烧山椒凤爪是一道色香味俱全的家常菜，其关键在于调料的搭配与火候的掌握。通过合理的调味和适当的炖煮，可以让鸡爪更加入味，同时保留其弹性。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都非常合适。

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