红烧鱼的做法
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红烧石斑鱼下巴怎么做
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一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 说明 |
| 石斑鱼下巴 | 1副（约300克） | 建议选用新鲜石斑鱼下巴 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼下巴
将石斑鱼下巴清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸吸干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入姜片和料酒，水开后将鱼下巴放入焯水1-2分钟，捞出后冲洗干净。
3. 煎制入味
热锅凉油，将鱼下巴两面煎至微黄，取出备用。
4. 炒香调料
在锅中加入少许油，放入姜片、大蒜、八角和干辣椒炒香。
5. 调味炖煮
加入煎好的鱼下巴，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮沸后转中小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上少许盐调味，翻炒均匀后盛出，装盘即可。
三、小贴士
- 石斑鱼下巴本身带有一定的油脂，煎制前可适当控干水分。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在炖煮过程中加入少量淀粉水勾芡。
- 红烧过程中注意火候，避免烧焦影响口感。
四、总结
红烧石斑鱼下巴是一道简单又美味的家常菜，通过合理的调味和火候控制，可以最大程度保留鱼肉的鲜嫩口感。只要准备好材料，按照上述步骤操作，就能在家轻松做出一道风味十足的红烧石斑鱼下巴。
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