红烧鱼的做法
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红烧瘦猪肉的做法
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一、做法总结
红烧瘦猪肉的制作主要包括选材、处理、炖煮和收汁四个步骤。选用新鲜瘦肉，切块后焯水去腥，再用酱油、糖、料酒等调料进行炖煮，最后大火收汁，使肉质入味且色泽红亮。整个过程讲究火候控制和调味平衡，确保口感与风味的统一。
二、具体做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜猪瘦肉（如里脊或前腿肉），约500克；准备姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶等配料 |
| 2 | 切块处理 | 将瘦肉切成3厘米见方的小块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥 |
| 3 | 炒制上色 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入肉块翻炒至微黄，加入老抽、生抽、料酒、白糖等调料 |
| 4 | 炖煮入味 | 加入适量清水，水量没过肉块，放入八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟 |
| 5 | 收汁装盘 | 待肉质酥软后，开盖大火收汁，根据口味调整盐和糖，最后撒上葱花即可出锅 |
三、注意事项
- 瘦肉不宜长时间炖煮，否则易变柴，建议在炖煮后期再收汁；
- 调料比例可根据个人口味调整，如喜欢甜口可多加糖，喜欢咸口可增加酱油；
- 若使用砂锅炖煮，效果更佳，能更好地锁住香味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧瘦猪肉，既适合日常饮食，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。
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