红烧鱼的做法
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一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄髈 | 1个（约1.5kg） | 选择新鲜带皮的猪蹄 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 冰糖 | 1小把 | 提鲜 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪蹄髈洗净，放入锅中加冷水焯水，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入猪蹄髈翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大葱、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀使猪蹄上色。 |
| 5 | 倒入清水，水量以没过猪蹄为宜，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。 |
| 6 | 炖至蹄髈软烂后，根据口味调整盐分，最后大火收汁即可。 |
三、注意事项
1. 焯水是关键：焯水可以有效去除腥味和杂质，提升成菜口感。
2. 糖色要掌握好：炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。
3. 炖煮时间充足：蹄髈较硬，需要足够的时间才能软烂入味。
4. 调味灵活：可根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、花椒等。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当延长收汁时间。
- 红烧蹄髈搭配米饭或馒头都非常美味，适合家庭聚餐。
- 可提前腌制或隔夜冷藏，让蹄髈更加入味。
总结：红烧蹄髈虽然看似复杂，但只要掌握好焯水、炒糖色和炖煮的技巧，就能轻松做出一道美味可口的家常菜。无论是节日还是日常，都是不错的选择。
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