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一、红烧蹄髈做法总结
红烧蹄髈的主要原料是猪蹄，通过焯水、煎制、炖煮等步骤，使蹄髈充分吸收酱香和糖色，最终呈现出色泽红亮、味道浓郁的佳肴。制作过程中需要注意以下几点：
- 选材：选择新鲜的猪蹄，去毛洗净后切块。
- 焯水：用冷水焯水可有效去除血沫，提升口感。
- 煎制：先将蹄髈煎至微黄，有助于锁住水分并增加香味。
- 调味：酱油、老抽、冰糖、料酒、姜蒜等是关键调料。
- 炖煮时间：需足够时间让蹄髈软烂入味，一般需要1.5小时以上。
二、红烧蹄髈详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪蹄2只（约1000g）、生姜几片、大葱1根、料酒适量、冰糖30g、生抽50ml、老抽20ml、清水适量 |
| 2 | 处理猪蹄 | 猪蹄洗净，去毛，切成块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 煎制蹄髈 | 锅中放油，中火加热，放入蹄髈煎至表面微黄，盛出备用 |
| 4 | 调味炒香 | 锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入冰糖炒至呈琥珀色 |
| 5 | 加入蹄髈 | 倒入煎好的蹄髈翻炒均匀，加入生抽、老抽上色 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入足够的热水（没过蹄髈），大火烧开后转小火慢炖1.5小时 |
| 7 | 收汁装盘 | 待蹄髈酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上少许葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。
- 红烧蹄髈适合搭配米饭或馒头食用，味道更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧蹄髈，不仅满足味蕾，还能感受到传统烹饪的魅力。
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