红烧羊蹄怎么做

【红烧羊蹄怎么做】红烧羊蹄是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、味道鲜美，尤其适合秋冬季节食用。制作过程中需要掌握火候和调味的技巧，才能做出口感细腻、酱香浓郁的红烧羊蹄。以下是详细的步骤与材料清单。

一、

红烧羊蹄的制作主要包括选材准备、预处理、炖煮以及收汁四个主要步骤。首先选择新鲜的羊蹄，去毛清洗后焯水去腥；接着用料酒、姜片等调料进行腌制，再放入锅中加水炖煮至肉质酥烂；最后加入酱油、糖等调味品进行收汁，使羊蹄更加入味。整个过程需要耐心和细致的操作，确保最终成品色泽红亮、味道醇厚。

二、材料与做法表

三、具体步骤

1. 处理羊蹄：将羊蹄洗净，去除表面残留的毛发，用刀刮净皮面，切去指甲部分。

2. 焯水去腥：将羊蹄放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味。

4. 下羊蹄翻炒：将焯好的羊蹄放入锅中，翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。

5. 炖煮：倒入足够的清水，水量需没过羊蹄，加盖小火慢炖1.5小时至羊蹄酥烂。

6. 收汁调味：待羊蹄软烂后，加入白糖、盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

四、小贴士

- 羊蹄在炖煮前一定要焯水，否则腥味会很重。

- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会偏硬，影响口感。

- 收汁时要注意火候，避免糊底或汤汁过干。

通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味可口的红烧羊蹄，无论是配米饭还是作为下酒菜都非常合适。