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一、做法总结
红烧野生甲鱼主要通过焯水、煎制、炖煮等步骤完成。关键在于去腥、入味和收汁。选用新鲜野生甲鱼，搭配适量的调料，如酱油、料酒、姜蒜等，使成品色泽红亮、味道醇厚。整个过程需控制火候，确保甲鱼肉质不柴，汤汁浓郁。
二、具体做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 野生甲鱼1只（约500克）、生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、干辣椒2个、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、清水适量、食用油少许 |
| 2 | 处理甲鱼 | 将甲鱼宰杀后清洗干净，去除内脏及杂质，切块备用；用热水焯水去腥，捞出洗净 |
| 3 | 烫锅热油 | 锅中放油，加热至微微冒烟，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 |
| 4 | 炒制甲鱼 | 放入甲鱼块翻炒，加入料酒去腥，炒至表面微黄 |
| 5 | 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、白糖、清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐和糖，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 野生甲鱼较肥，建议在焯水时加入几片姜和少量料酒，有效去腥。
- 炖煮过程中注意不要频繁翻动，以免甲鱼肉变碎。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的比例。
通过以上步骤，可以做出一道色香味俱全的红烧野生甲鱼，适合家庭聚餐或宴客使用。掌握好火候与调味，便能轻松复刻这道经典美食。
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