红糖凉糕的家常做法
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红烧仔排的做法
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一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 仔排 | 500g | 选用肋排或小排，新鲜为佳 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜、上色 |
| 八角 | 1个 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧制时添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 仔排洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入仔排翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、蒜末、八角、香叶，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。 |
| 5 | 加入适量清水，没过仔排，大火煮开后转小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐和糖，收汁即可出锅。 |
三、注意事项
- 仔排焯水时要冷水下锅，才能有效去除血水和腥味。
- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间不宜过短，以确保肉质软烂入味。
- 收汁时可适当加入少量水淀粉，使汤汁更浓稠。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在收汁前加入少许蚝油提味。
- 红烧仔排搭配米饭食用最佳，也可搭配青菜一同烹饪。
- 为增加风味，可加入少量啤酒代替清水，味道更佳。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧仔排，不仅适合家庭聚餐，也适合宴请客人，是一道非常实用的家常菜。
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