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一、做法总结
红烧珍珠鱼主要以新鲜的珍珠鱼为主料，搭配葱姜蒜、酱油、糖等调料，通过煎、炖、收汁等步骤完成。其关键在于火候的掌握和调味的平衡，使鱼肉保持鲜嫩，酱汁浓郁入味。
二、具体做法（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 珍珠鱼2条（约500g）、葱段、姜片、蒜末、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水适量、食用油、盐少许 |
| 2. 处理鱼 | 珍珠鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分，两面划几刀以便入味 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中放适量油，油热后放入珍珠鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入少量清水或高汤 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀后放入煎好的珍珠鱼 |
| 6. 小火慢炖 | 盖上锅盖，小火炖煮8-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁 |
| 7. 收汁装盘 | 打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 选择新鲜的珍珠鱼是关键，鱼肉紧实有弹性。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加老抽用量。
- 收汁时注意控制火候，避免糊锅。
四、营养价值
珍珠鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢，是一道健康又美味的家常菜。
如您想尝试这道菜，按照上述步骤操作，即可轻松做出一道色香味俱全的红烧珍珠鱼。
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