红烧肘子的做法

【红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质酥烂、酱香浓郁，深受广大食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，以下是对红烧肘子做法的总结，并附上详细的步骤与材料表格。

一、红烧肘子做法总结

红烧肘子主要以猪肘为主料，通过焯水、煎制、炖煮等步骤，使肉质软烂入味。在调味方面，主要依靠酱油、糖、料酒等调料进行调和，使其呈现出独特的色泽和风味。整个过程需要耐心和细致的操作，才能做出一道色香味俱全的红烧肘子。

二、材料与做法表格

三、具体步骤

1. 处理猪肘：将猪肘洗净，切成大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。

2. 焯水：将猪肘放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 煎制：热锅凉油，将猪肘放入锅中煎至表面微黄，盛出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

5. 调味炖煮：加入煎好的猪肘，倒入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后加入足够的清水。

6. 炖煮：大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。

7. 收汁：待汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，最后大火收汁即可出锅。

四、小贴士

- 猪肘选择肥瘦适中的部位，口感更佳。

- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。

- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会偏硬。

- 收汁时注意火候，避免糊锅。

通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是不可多得的下饭菜之一。