红烧肘子肉的做法

【红烧肘子肉的做法】红烧肘子肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理猪肘子：

将猪肘子清洗干净，用刀在表面划几刀，便于入味。放入冷水锅中焯水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，随即放入猪肘子翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

3. 调味炖煮：

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，倒入生抽、老抽继续翻炒均匀。然后加入足够的热水，没过猪肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。

4. 收汁装盘：

待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐和糖的用量，最后撒上葱花即可装盘。

三、关键技巧

四、总结

红烧肘子肉是一道讲究火候与调味的经典菜品，通过合理的食材搭配和细致的烹饪过程，可以做出色泽诱人、口感丰富的美味佳肴。掌握好焯水、炒糖色、炖煮和收汁四个关键环节，便能轻松做出一道令人垂涎的红烧肘子肉。

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