红糖凉糕的家常做法
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红烧猪蹄的做法
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一、红烧猪蹄的做法总结
红烧猪蹄主要通过焯水、炒糖色、炖煮等步骤完成，关键在于去腥、入味和收汁。选用新鲜猪蹄，提前处理干净，加入适量调料，经过慢火炖煮，使猪蹄充分吸收汤汁，口感更佳。
二、红烧猪蹄的具体做法（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪蹄2只、生姜几片、葱段若干、料酒适量、冰糖或白砂糖50克、老抽2勺、生抽1勺、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、清水适量、盐少许 |
| 2. 焯水去腥 | 猪蹄洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖（或白糖），小火慢慢炒至呈琥珀色，立即倒入猪蹄翻炒，使猪蹄均匀上色 |
| 4. 加调料炖煮 | 加入姜片、八角、桂皮、香叶，倒入适量清水（没过猪蹄），再加入老抽、生抽、料酒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5. 收汁调味 | 待猪蹄软烂后，转大火收汁，根据口味加入适量盐调味，翻动均匀使汤汁浓稠 |
| 6. 装盘上桌 | 汤汁浓稠后关火，盛出猪蹄，撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 猪蹄在焯水前最好先用刀划几刀，有助于入味。
- 炒糖色时注意火候，避免炒糊影响味道。
- 炖煮时间可根据猪蹄大小适当调整，确保软烂不柴。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧猪蹄。不仅适合家庭聚餐，也适合宴客，是一道兼具口感与风味的经典菜肴。
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