红糖凉糕的家常做法
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一、做法总结
红烧猪蹄儿主要通过焯水、炒糖色、炖煮等步骤完成。关键在于去腥、上色和慢火炖煮。选用新鲜猪蹄，搭配适量的调料，经过长时间炖煮，使肉质软烂入味，汤汁浓稠，令人食欲大开。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪蹄2只、生姜3片、葱2根、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、盐适量、清水适量 |
| 2. 焯水去腥 | 猪蹄洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入猪蹄翻炒均匀上色 |
| 4. 加入调料 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀 |
| 5. 炖煮 | 倒入足够的热水（没过猪蹄），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味加盐调味 |
| 6. 收汁 | 待猪蹄软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅 |
三、小贴士
- 猪蹄在焯水前可用刀划几刀，有助于入味。
- 炒糖色时注意火候，避免糊锅。
- 炖煮时间越长，猪蹄越软烂，建议根据个人口感调整。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽或酱油的比例。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧猪蹄儿。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常受欢迎的下饭菜。
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