红烧抓钱手的做法

生活百科 2026-02-20 15:54:30 支兴琴

【红烧抓钱手的做法】“红烧抓钱手”是一道具有地方特色的传统菜肴，主要流行于中国南方地区，尤其是广东、福建等地。这道菜的名称来源于其形状酷似“抓钱手”，寓意吉祥发财，常用于节日或宴席中。虽然“抓钱手”并非真正意义上的手部食材，而是指一些形似手掌的食材，如鸡爪、猪蹄等，但“红烧抓钱手”更常见的是以鸡爪为主料制作而成。

一、菜品简介

项目	内容
菜名	红烧抓钱手
类型	热菜、家常菜
风味	咸香浓郁、酱汁浓郁
主要食材	鸡爪、酱油、糖、料酒、姜、蒜、八角等
口感	外酥里嫩、酱香入味
地域特色	南方地区，尤其广东、福建

二、做法总结

1. 准备食材：

- 鸡爪：500克（洗净去指甲）

- 生抽：3勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：2勺

- 白糖：1勺

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 八角：1颗

- 桂皮：1小段

- 清水：适量

2. 制作步骤：

1. 焯水处理：将鸡爪放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色：热锅凉油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，倒入鸡爪翻炒均匀上色。

3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮，倒入清水没过鸡爪。

4. 慢炖收汁：大火煮开后转小火慢炖40分钟至鸡爪软烂，最后大火收汁至汤汁浓稠。

5. 装盘享用：盛出后撒上葱花或香菜点缀即可。

三、小贴士

小贴士	内容
鸡爪选择	建议选用鸡爪尖部分，肉质更嫩
糖色控制	炒糖色时注意火候，避免焦糊
收汁技巧	收汁时可适当搅拌，防止粘锅
配菜建议	可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜同炖，增加口感层次

四、营养价值

红烧抓钱手富含蛋白质和胶原蛋白，有助于美容养颜、增强体力。同时，适量的酱油和糖能提升食欲，适合秋冬季节食用。

结语：

“红烧抓钱手”不仅是一道美味佳肴，更承载着人们对美好生活的祝愿。通过简单的步骤和丰富的调料，就能在家轻松做出这道寓意吉祥、风味独特的菜肴。